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                鄭州真钱牛牛儀器制造有限公司

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                如何清除蔬菜裏的“毒素”?

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                  一些蔬菜含有影響人◥體健康的“毒素”,這些“毒素”需要設法排除才能食用。

                  一、草酸

                  菠菜、竹筍、青蒜、洋蔥、毛豆等都含有較多的草酸。草酸除味▓澀影響口味外,更重要的是它可與食物中的鈣離子結合,形成不溶性的草酸鈣,使食物中的鈣不能被人體吸收利用。同時,草酸鹽還阻礙食物中鐵的吸收▅,長期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺鈣、貧血外,還可能產生腎結石。

                  支招:用開水燙後ζ 再炒,可以除』去大部分草酸。

                  二、內在有毒物質

                  另外有些菜含有有毒物〓質,食後可︽發生食物中毒。如扁豆、四季豆等含有植物血球凝∏集素、皂素等毒素,未燒熟時這些㊣ 毒素未被破壞,食用後1至5小時會發◤病,主要癥狀╲是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,還伴有頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等癥狀。

                  支招:扁豆№一定要燒熟煮透,多吃燜、燉扁豆,吃爆卐炒扁豆或做涼拌菜時,一定要將扁豆焯煮熟。

                  三、農藥、化肥等

                  在蔬菜種植過◇程中,因受土壤、化肥和農藥等多種因素↑的影響,硝酸鹽、農藥殘留、寄生蟲卵以及各種病菌卐都有可能“混入”蔬菜中。烹調前一定要用心清洗,烹調時盡Ψ 可能地炒熟,確保“毒菜”遠離您。

                  支招:由於農藥在噴施過程中,主⊙要是附著在果蔬的表面上,所以,行之有效的洗滌和加工方法,可以降低農藥的殘留∞量。

                  用清水浸泡和搓洗,可以使農藥殘留♀量下降,而且泡的時間越長,農藥殘留○就越少。試驗證明,用自來水將蔬菜浸泡10―60分鐘後〗再稍加搓洗,就可以除去15%―60%的農藥殘留¤。用專用的蔬果洗滌劑浸泡更為有效。

                  高溫加熱也可以使農藥分■解。實驗證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角等,洗幹凈後再用開水燙幾分鐘,可以使農藥殘留下降30%左右,再經高溫烹炒,就可以清除蔬菜上90%的農藥。此外,淘米水→洗菜和適當用陽光照射,對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。

                  蔬菜去】皮當然也可以減少農藥殘留,但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。因此,最好的去除農藥的辦『法是:將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10―15分鐘,然後用清水沖洗█幹凈。